情到深處自然濃 醇到極處分外香!

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黃酒”作為中國獨特的標志,源于中國,且難以被完全復制,然而目前遵循古法制酒的匠人、支持古法制酒的企業日漸衰微,不僅是因為屬于低度釀造酒的黃酒制法繁復,還因制作黃酒需要極大的耐心和很長時間,在人力和物力方面損耗都非常之大。


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在“詩酒之鄉”宣城,竟有著這樣一群較真的皖墾人,他們采用紹興傳統釀造工藝,輔以徽州釀酒古法,幾十年如一日,終打造出“青草湖黃酒”這一經典農墾佳釀,產品一問世便得以遠銷日本、美國、西班牙及東南亞各國。

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返璞歸真:釀佳味,點滴精魄若天成

青草湖酒廠,坐落在風景如畫的宣城市北郊,與國家4A級風景區敬亭山遙遙相望。酒廠內的黃酒皆擇冬季開釀,自農歷的立冬起,立春止,是為應天時。原因在于這時候的青草湖水較為清冽,可以有效抑制雜菌繁育,不僅能確保發酵的順利進行,還能使酒在長時間的低溫發酵中風味更佳。

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釀制青草湖黃酒的美材,是源自于青草湖農場的“紫金糯米”和產自“諸暨”的酒壇。首選“諸暨”酒壇,原因在于諸暨壇透氣性好,使得黃酒在窖藏過程中可以“呼吸”,選材的精到亦足以見得酒廠的嚴謹。

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待一切完備,新鮮的糯米首先需要依密致和氣溫進行“浸米”,而后用清水沖凈漿水,再進行瀝干。瀝干之后便可進行“蒸煮”,蒸煮是為了使米粒中的淀粉充分糊化,以利于糖化發酵菌的生長和淀粉酶的作用。完成前面工序的糯米,接下來便需要先連同麥曲在500斤的大缸里發酵一周。

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隨后即被灌進小壇,堆放在廠區露天二次發酵三個月,期間無論風吹雨淋,抑或大雪紛飛,都不予置理。

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三月之后,將原酒取出,完成榨酒、添加焦糖色之后便再次封壇,開始為期3年、5年,甚至更長時間的分類窖藏。“品黃酒應先觀其色,聞其香,而后嘗其味,再者還能輕拈酒滴。好的黃酒色澤如珀,酒體清澄無雜質;酒香醇厚溫和;酒味輕柔易入口,味道微甜,入口之后烈性稍顯,后勁大;酒滴置指尖輕拈,觸感柔滑不黏。若溫飲黃酒,酒溫低于體溫為最佳,否則易降低品飲時的醇香感。”酒廠30年老師傅道出了原漿陳年黃酒鑒別之真金。

隸屬皖墾的青草湖酒業,繼承了農墾人一貫的踏實和聰慧,在制酒方面不僅選材精到,工藝更秉承匠心,更難能可貴的是,這群人始終堅持、守候古法釀酒,集天地之精華,去粕存精,終釀出這種能與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒的醇香“黃酒”!

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青草湖黃酒——情到深處自然濃 醇到極處自然香!


2018年12月13日 14:15
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